De la fabrication à la dégustation : découvrez les secrets de la fourme de Montbrison

Qui dit Journées de la fourme et des côtes-du-forez dit bien évidemment syndicat de défense de ce fromage. « C’est une belle opportunité de promouvoir la fourme, assure Aurélie Passel, animatrice de cette structure. Elles mettent en avant les éleveurs et les fromagers. Connaissant bien le produit, ils constituent un beau relais auprès des visiteurs, qui, pour certains, n’hésitent pas à faire plusieurs heures de route. » Ce week-end de festivités montbrisonnaises constitue également un temps fort pour les membres du syndicat : « Ils créent du lien et apprennent à se connaître. C’est aussi l’occasion d’intégrer les nouveaux producteurs dans le collectif et de se familiariser avec ses activités. »

Les multiples animations proposées place Bouvier et avenue d’Allard à Montbrison par le syndicat et ses partenaires pendant deux jours (samedi 4 et dimanche 5 octobre) reposent sur le dynamisme des adhérents. Ils ont été sollicités en fin de semaine dernière pour faire émerger de nouvelles idées en remplacement des attractions prévues avec les bovins. Ces derniers ne peuvent pas être présents en raison de la réglementation relative à la Dermatose nodulaire contagieuse (DNC), interdisant leur déplacement.

Animations gratuites

Toutes les autres animations sont maintenues. « Elles sont gratuites. L’objectif est que les visiteurs se familiarisent avec l’agriculture et posent des questions », précise Aurélie Passel.

Deux fois par jour, les visiteurs pourront assister à une démonstration de fabrication de fourme de Montbrison par les fromagers. « Toutes les étapes seront expliquées. Comme nous n’aurons pas de vaches sur place, il nous faudra acheminer du lait » Des ateliers immersifs (sur inscription auprès de l’Office de tourisme) seront également proposés par Hervé Mons. Tout en fabriquant eux-mêmes leur fourme, les participants, en groupe de dix, pourront échanger avec le fromager-affineur et lui poser toutes leurs questions.

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Plusieurs AOP de Rhône-Alpes auront un stand. Les producteurs de bleu de Gex ont prévu des démonstrations de fabrication de ce fromage, ainsi que de morbier. L’invité d’honneur est cette année le fromage Saint-Maure-de-Touraine. Une belle opportunité pour comprendre comment la paille est intégrée dans le fromage. « Notre fête a une belle réputation. Nos collègues des autres AOP fromagères n’hésitent pas à venir pour faire la promotion de leurs produits. Ils réalisent toujours aussi une belle vente ce week-end-là. En contrepartie, nous sommes régulièrement invités à leurs manifestations », raconte Aurélie Passel. Notez que le stand du syndicat proposera à la vente toutes les marques de fourme de Montbrison AOP.

Comme chaque année, des élèves en formation au Campus agronova (BTS Acse) organiseront des animations pour petits et grands, comme par exemple un parcours en tracteurs à pédales pour les enfants ou la reconnaissance des céréales. Le Criel sera à leurs côtés pour présenter la filière laitière. Le syndicat mettra également à disposition des jeux et des activités pédagogiques.

Restauration sur place

Bien évidemment, en complément des dégustations et des ventes de fromages, il sera possible de se restaurer sur place. L’association des Cuisiniers de la Loire servira des repas (place Bouvier). Nouveauté pour l’édition 2025 : la Fourmiflette by Hervé Mons sera vendue dans le jardin d’Allard, les midis et le samedi soir (à consommer sur place ou à emporter, réservation possible auprès de l’Office de tourisme). « Le fromager lance son produit pour les journées de la fourme », précise l’animatrice du syndicat.