Le clafoutis est roi
À l'occasion de la Foire aux cerises de Poncins, le 6 juin, le chef du restaurant La Gentillère dévoile les ingrédients de son dessert emblématique : le clafoutis aux cerises. Il sera servi lors de cet événement.
Le bourg de la commune de Poncins, dans la plaine du Forez, va s’animer samedi 6 juin pour sa Foire aux cerises. Le comité d’organisation a concocté diverses activités pour animer la matinée : dégustation et vente de cerises, brocante, exposition-vente de produits artisanaux, circuit gonflable et karting pour les enfants, sculpture sur bois à la tronçonneuse.
Le club de foot FC Plaine se chargera de l’organisation du repas campagnard servi à partir de midi, en partenariat avec le restaurant La Gentillère (Cléppé). « Nous préparons le déjeuner et aidons à le servir depuis une quinzaine d’années », précise le chef Raphaël Robert. Cette fois encore, un menu “spécial foire“ a été pensé, avec de la charcuterie en entrée, du jambon au foin comme plat principal et, bien évidemment, un clafoutis aux cerises pour terminer.
Un clafoutis aux cerises généreux
« Ce dessert est une de nos spécialités, que nous servons au restaurant et dans la formule à emporter. Il est un clin d’œil à la famille puisque je l’ai hérité de ma mère et de ma grand-mère. C’est un dessert moelleux et généreux, facile à faire et les clients l’aiment bien », raconte le chef.
Œufs, farine, sucre, lait entier et beurre doux sont mélangés. « A cet appareil, j’ajoute une pointe de levure, ainsi que de l’arôme de vanille pour le parfum. » Les cerises sont disposées au fond du moule, « toujours avec le noyau ! C’est la vraie recette du clafoutis. Le jus est contenu à l’intérieur des fruits ; ils sont bien juteux à la dégustation », assure Raphaël Robert. L’appareil est versé sur les cerises. La cuisson se fait au four à 180°C, 20 minutes pour des portions individuelles ou 25 à 30 minutes pour un grand moule.
Les conseils du chef pour accompagner son clafoutis : de la glace à la vanille ou au lait d’amande, et, comme boisson, un crémant, un vin blanc (viognier) ou un jus de fruits non alcoolisé et pas trop sucré (pomme-cerises par exemple).
LGF
