Le Stéphanois Stanis Wagner fabrique la meilleure galette des rois de la Loire
Organisé pour la troisième année, le concours départemental de la galette des rois 2025 a récompensé le savoir-faire artisanal ligérien. Avec un feuilletage millimétré, un beurre noisette parfumé et un équilibre parfait entre frangipane et crème pâtissière, Stanis Wagner, boulanger stéphanois à La Pause boulange illustre l’exigence, la créativité et la passion qui se cachent derrière chaque galette de l’Épiphanie.
Organisé depuis 2022, le concours départemental de la galette des rois met en lumière le savoir-faire artisanal ligérien autour d’un produit emblématique de l’Épiphanie. L’épreuve s’est tenue les 27 et 28 novembre derniers. Les candidats disposaient de six heures pour réaliser deux galettes aux amandes, à partir des matières premières de leur choix, dans le respect d’un cahier des charges précis, notamment un diamètre de 30 cm (avec une tolérance de 29 à 31 cm). « Fabriquer une galette des rois, c’est un travail fastidieux », explique Xavier Taffet, formateur et organisateur du concours. « Le jury juge la qualité du feuilletage, son croustillant, son fondant en bouche et l’équilibre entre la crème d’amande et la crème pâtissière. Chaque détail compte. » Beurre noisette et feuilletage millimétré Pour parvenir à ce niveau d’excellence, Stanis Wagner, boulanger stéphanois à...
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