Pas toujours facile de savoir quoi manger et en quelle saison ! Alors pour s’y retrouver un peu, Paysans de la Loire vous a concocté un petit guide des aliments à consommer d’avril à fin juin, de l’entrée au dessert. Plus d’excuse pour ne pas passer derrière les fourneaux !
L’hiver tire à sa fin. Heureusement, parce que le chou et toutes ses variétés, on commençait un peu à saturer ! Même si le gratin de chou-fleur à la béchamel de la grand-mère dont on n’a jamais eu la recette reste l’une des merveilles de la saison froide. Bref, les premiers fruits et légumes printaniers font leur retour pour notre plus grand plaisir. Alors on se retrousse les manches, on prend notre plus beau sac cabas (ou le panier en osier, c’est comme vous voulez) et on part à la recherche des fruits et légumes, mais aussi des poissons, viandes et fromages dont on peut garnir nos tables au printemps.
Les légumes
Que c’était difficile de finir son assiette d’épinards à la cantine quand on était gamin... Alors qu’aujourd’hui, on se réjouit d’en retrouver partout : à la crème, au beurre, en gratin, en accompagnement de pâtes... On salive déjà. Sinon, avril, c’est aussi l’occasion de (re)découvrir les blettes, les radis, les asperges, les carottes, les artichauts, les navets et, bien sûr, la salade (frisée ou laitue). Si vous ne savez pas comment les préparer, chez Paysans de la Loire, on a bien quelques idées :
Tarte aux fanes de radis
Artichaut rôtis à l’huile d’olive
Épinards à la florentine
Asperges au parmesan
Gratin de navet et de carottes
Risotto aux blettes et au parmesan
Le choix de la rédaction : épinards à la florentine.
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Les viandes
Le printemps signe le retour des herbes fraîches, coupées directement au jardin (ou sur le balcon). Comme Pâques se profile, on pense immédiatement à l’agneau. Pour changer du gigot, chez Paysans de la Loire, on vous suggère le sauté ou l’épaule confite. Si vous n’êtes pas intéressés, le veau, en blanquette ou en rôti, vous conviendra peut-être ? Non ? Bon, il nous reste un atout en poche, souvent sous-estimé : le lapin. Nous, on l’adore en papillote ou en émincé avec un filet de vin blanc... Du coup, pour vous ce sera ?
Rôti de veau aux pruneaux
Papillote de lapin au citron
Épaule de gigot confite au four
Blanquette de veau
Le choix de la rédaction : une papillote de lapin au citron.
Les poissons
Bon, ceux-là seront nettement moins locaux, c’est vrai. Mais si vous voulez vous faire plaisir, de façon raisonnable, é-vi-dem-ment, c’est du côté de la sole, de la sardine, du brochet, de la perche, du maquereau, de la crevette et de sa cousine la langoustine qu’il faut se pencher.
Sole meunière
Bricks de sardine au fromage frais
Risotto aux queues de langoustine
Fish and chips de maquereau
Brochet à la crème et aux herbes
Filet de perche aux fines herbes
Le choix de la rédaction : sole meunière.
Les fromages
Que serait un repas sans un bon fromage ? Certaines mauvaises langues diront que c’est un repas classique, mais nous on pense plutôt que c’est une tragédie. Pour le printemps, on laisse un peu de côté les fromages hivernaux (oui, on sait, c’est dur) et on accueille sur son plateau les fromages à croûte et les petits fromages frais, mi-frais ou à pâtes molles, autant de produits dont le temps d’affinage est relativement court. Ainsi, on se prépare à se régaler de chèvre frais comme les palets frais, les picodons ou les bûches cendrées.
Le choix de la rédaction : la bûche cendrée.
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Les fruits
Si on est un peu tristes de voir disparaître les clémentines des étals, c’est pour mieux apprécier les premières fraises. Celles d’avril nous font déjà saliver et on lorgne (on avoue, on craque) pour les Gariguettes. En salade, vous pouvez les accompagner de mangue, de poire, de pommes, un peu d’orange (profitez-en, ce sont les dernières) et de kiwi. Si vous en avez marre de manger de la salade de fruits à l’envie, on vous donne une recette ou deux pour épater vos convives ou vous faire plaisir à vous-même :
Pavlova aux fraises
Granité de kiwi
Salade d’oranges
Crumble pommes/mangues
Tarte tatin aux poires
Le choix de la rédaction : tarte tatin aux poires.
Si malgré toute notre bonne volonté vous n’avez pas fait votre choix parmi ce menu gargantuesque, faites-nous savoir ce que vous, vous allez préparer comme menus cette saison !
