La France conserve encore de nombreux abattoirs même s’il existe un déséquilibre géographique avec une forte concentration notamment dans le Grand Ouest. La Bourgogne-Franche-Comté et Auvergne-Rhône-Alpes, deux grandes régions d’élevage, disposent d’outils d’abattage allant de grands sites industriels adossés à des groupes coopératifs ou privés, des abattoirs dits intermédiaires et souvent multiespèces à de toutes petites structures utilisées par des éleveurs pratiquant la vente en circuits courts. Panorama.
