Que faire des noyaux de cerises ?
Actuellement, les cerises s’invitent sur les tables. Après le dénoyautage, leurs noyaux finissent généralement à la poubelle. Pourtant, ils peuvent encore servir en cuisine, à la maison ou même au jardin.
L’arrivée des cerises marque le début de l’été. Dégustées fraîches ou transformées (clafoutis, confiture), elles présentent un inconvénient : leurs noyaux. Lorsque ces fruits sont récoltés en grande quantité, le dénoyautage peut vite tourner au cauchemar. Certes, des appareils facilitent cette opération, mais il existe des astuces simples pour gagner du temps sans abîmer les cerises.
Une des techniques consiste à pratiquer une petite incision en croix à la base de la cerise, à l’opposé du pédoncule. À l’aide d’une baguette chinoise ou d’une pique à brochette en bois, il suffit ensuite de pousser délicatement le noyau vers l’extérieur tout en maintenant légèrement le fruit.
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Autre possibilité : fixer un demi trombone à papier dans un bouchon en liège (les deux pics dans le bouchon et le triangle à l’extérieur). Pour l’utiliser ; insérer le triangle du trombone dans le trou du pédoncule, le passer derrière le noyau et tirer pour extraire ce dernier.
Pour une tarte ou comme bouillotte
Une fois les cerises dégustées, il est possible de conserver les noyaux plutôt que de les jeter. Pour les nettoyer, les plonger 5 mn dans l’eau bouillante avec une cuillère de bicarbonate de soude. Egoutter puis laisser sécher les noyaux sur un linge propre au moins une journée au soleil.
Après cette étape, ils peuvent être utilisés à plusieurs fins. Ils remplacent notamment les billes de cuisson lors de la cuisson « à blanc » d’une pâte avant d’y répartir la garniture qui ne nécessite pas de cuisson (fraises par exemple). Répartis sur la pâte préalablement piquée à la fourchette, ils l’empêchent de gonfler pendant la cuisson. Une fois refroidis, ils peuvent être récupérés et stockés dans une boîte en vue d’une prochaine utilisation.
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Les noyaux de cerise sont également appréciés pour leur capacité à accumuler puis restituer progressivement la chaleur. Ils peuvent être placés dans une pochette en tissu cousue maison. Passée quelques minutes au micro-ondes, cette bouillotte naturelle procure une chaleur douce particulièrement appréciée pour réchauffer un lit, détendre la nuque ou soulager certaines tensions musculaires. À l’inverse, placée au congélateur, la pochette devient une poche froide efficace pour calmer un mal de tête, apaiser une contusion ou soulager des douleurs articulaires. Pour garder la bouillote propre, confectionnez une housse de la même taille que la pochette pour la glisser dedans. La housse peut être lavée en machine.
Un atout pour les plantes
Les jardiniers peuvent eux aussi tirer profit des noyaux de cerise. Dans les pots de fleurs ou les jardinières, ils constituent une alternative aux billes d’argile traditionnellement utilisées pour le drainage. Disposés au fond des contenants après séchage, ils favorisent l’évacuation de l’excès d’eau et limitent ainsi les risques d’asphyxie des racines. Ils contribuent également à maintenir une certaine fraîcheur du substrat et peuvent freiner le développement des mauvaises herbes.
