Comment est fabriquée la fourme de Montbrison, l’or du Forez ?
Depuis des siècles, la fourme de Montbrison s’affine dans le Forez selon des techniques bien précises. Fromage de caractère, fin et élégant, il séduit les épicuriens, tant en dégustation qu’en cuisine.
Doré, crème et bleu. Des couleurs variées, typiques de cette fourme historique, surnommée ‘’l’or du Forez’’ dont on trouve des traces avant même que ne commence l’histoire romaine. Un produit typique et complexe, rustique, certes, mais dont le caractère profond se marie traditionnellement avec des vins rouges, mais étonnamment aussi avec des cuvées blanches. La fourme de Montbrison est un fromage technique, dont la fabrication est à la croisée de plusieurs techniques. Pour la produire, il faut avant tout un lait de qualité, issu des pâturages des monts du Forez. Un terroir exigeant, travaillé par des agriculteurs passionnés. Une fois la matière première collectée, elle est mise en cuve. Si le lait est cru, il est chauffé entre 32°C et 34°C. Pour le pasteurisé, c’est à 72°C. Commence ensuite la phase de maturation due aux ferments lactiques qui vont transformer le lait en caillé. « Ensuite, il coagule », précise Hervé Mons, fromag...
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