Restauration collective : la cuisine centrale de Saint-Just-Saint-Rambert mise sur les producteurs locaux

Dans quel contexte la commune de Saint-Just-Saint-Rambert s’est-elle dotée d’une nouvelle cuisine centrale, investissement de 3,2 millions d’euros inauguré en septembre ? Stéphane Desseigne : « Historiquement, il y avait deux cuisines, l’une dans le quartier de Saint-Rambert et l’autre dans celui de Saint-Just. Elles étaient devenues vieillissantes, avec du matériel en partie obsolète et des locaux plus vraiment adaptés. Dans l’une d’elles, par exemple, la réception des marchandises se faisait au rez-de-chaussée, puis il fallait tout monter à l’étage à l’aide d’un petit monte-charge, ce n’était pas fonctionnel. Nous avions déjà regroupé les principales productions à Saint-Rambert, mais nous avions atteint des limites par rapport à notre volonté de travailler davantage de produits bruts. Même si nous prenons encore nos marques, nous avons conscience d’avoir un très bel outil de travail à notre d...