Thierry Duguet, chef de la cuisine centrale du Pilat rhodanien, mise sur les produits locaux
Pour cette 47e édition de la Fête de la pomme, Thierry Duguet, responsable de la cuisine centrale du Pilat rhodanien, animera le désormais traditionnel atelier culinaire et proposera de délicates bouchées à la pomme.
Thierry Duguet reçoit avec une veste de cuisine sur les épaules, une toque pas loin, et le téléphone sur la table. Au cours de l’entretien, ce dernier sonne une petite dizaine de fois. Systématiquement, le cuisinier, qui a pris la responsabilité de la cuisine centrale de la communauté de communes du Pilat rhodanien il y a déjà un an et demi, s’excuse et prend l’appel. Une petite entorse protocolaire qu’on pardonne bien volontiers, l’homme gère chaque jour entre 800 et 850 couverts. « Sauf les vacances où on ne s’occupe que des centres de loisirs », paraît-il presque justifier. Soit 150 repas servis. Offrez un abonnement à Paysans de la Loire La cuisine, Thierry Duguet n’est pas tombé dedans. Né à Chuyer, ses parents étaient restaurateurs. Il a naturellement suivi leur voie, étudié son art à Grenoble, travaillé quelques temps à gauche, à droite. Mais le Pilat,...
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