Produits du terroir
« Il faut apprendre à écouter la nature »
Depuis deux ans, Fabien Raux est chef du Restaurant de la Loire, à Pouilly-sous-Charlieu. Originaire du Nord-Pas-de-Calais, celui qui a obtenu sa première étoile en mars et a été parrain de la dernière édition du salon de La Loire aux 3 vignobles, prône une cuisine technique, locale et qui fait sens. Entretien.
