Comment fixer ses prix en circuit court sans vendre à perte ?
En circuits courts, vendre davantage ne suffit pas toujours à sécuriser une exploitation. Encore faut-il savoir si chaque vente rémunère réellement le produit, le temps de travail, la commercialisation et les charges engagées.
Dans les fermes, sur les marchés, en magasin de producteurs ou auprès de clients professionnels, la question revient sans cesse : à quel prix vendre ? Derrière cette interrogation simple en apparence, se cache souvent un vrai sujet de fond. Car en circuit court, le prix n’est pas seulement une affaire de calcul. Il engage une stratégie commerciale, une clientèle, un positionnement, une charge de travail et, surtout, la capacité de l’agriculteur à vivre de sa production. Offrir un abonnement à Paysans de la Loire À la Chambre d’agriculture du Rhône, Axelle Verniol connaît bien ces problématiques. Conseillère en stratégie commerciale au sein de l’équipe circuits de proximité et agritourisme, elle intervient auprès de producteurs qui cherchent à développer leurs débouchés ou à remettre à plat leurs pratiques commerciales. « Ils viennent me voir quand ils cherchent un circuit, quand ils ont perd...
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