La chaîne du froid : une obligation complexe
La vente de produits alimentaires doit suivre une réglementation stricte concernant la chaîne du froid. Certains points clés sont à retenir.
Les normes françaises et européennes distinguent les « denrées alimentaires périssables », qui nécessitent une température réfrigérée maximale de 8°C, de celles dites « très périssables », qui doivent être conservées en dessous de 4°C. Dans les deux cas, la température de congélation doit être située entre -12°C et -18°C. Les produits d’origine animale ont quant à eux des températures de conservation précises définies par la réglementation européenne. Pour les viandes d’ongulés, la température doit être de 7°C pour les grosses pièces, 4°C pour les morceaux de découpe, 3°C pour les abats et 2°C pour les viandes hachées. Du côté des volailles, des lapins, des préparations de viande et du lait cru, la température ne doit pas excéder les 4&d...
La suite est réservée à nos abonnés.
